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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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98年 - 98-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#15946
> 試題詳解
10 去年同期蓬萊米一斤 14.5 元,在團膳整體食材成本占了 15%,現在米的單價飆漲了 20%,則整體食材成本的改變為何?
(A)調漲 15.2 元
(B)增為 101.5 元
(C)增加 5%
(D)增加 3%
答案:
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統計:
A(17), B(20), C(115), D(241), E(0) #578414
詳解 (共 2 筆)
Wk 我要一次上榜!!!
B1 · 2018/03/13
#2669092
原價:米14.5元,占15%=>全...
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加油(邀請:154179)
B2 · 2022/06/16
#5511011
1. 計算去年整體食材成本 同期蓬...
(共 379 字,隱藏中)
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1 有關電腦化收銀系統 POS 的敘述,下列何者正確? (A)POS 的全名是 Personal Operation System (B)可以提高前後場的連結效率,但是不能做出點餐品項的刪減 (C)可以針對每天的營業資料做整合 (D)可以決定菜單品項的刪減,但是還無法與電腦連結
#578405
2 學校餐廳應如何維護學生飲食的品質? (A)餐廳承包商應該每學年更換,以遴選的競爭促使廠商提供優良的服務 (B)廚房的設備只可更新不能擴充,以免影響餐廳用餐區的面積 (C)承包商常與學校對立,所以校方要盡量避免不定期的抽查才能使廠商安心工作 (D)烹調完成的食物應盡量於三小時內讓學生食用完畢
#578406
3 避免水管管線阻塞成廚房積水,截油槽應設於: (A)前處理區 (B)烹調區 (C)配膳區 (D)餐具洗滌區
#578407
4 下列何者是鼓風爐火焰呈現紅色之原因? (A)瓦斯量不足或燃燒不完全 (B)瓦斯量過多或過度燃燒 (C)空氣太多 (D)正常現象
#578408
5 有關「食品中毒」之敘述,何者正確? (A)2 人或 2 人以上攝取相同的食物而發生相似症狀,稱「食物中毒」 (B)天然毒素為引發食品中毒的主因 (C)沙門氏菌所引發食物中毒之致命率為細菌性食品中毒的第一位 (D)低酸性罐頭食品為主要引起腸炎弧菌中毒之原因
#578409
6 使用手推車時,下列何者較不安全? (A)裝載物品重心在下 (B)物品堆放 100 公分高 (C)下坡時人前車後 (D)上坡時人前車後
#578410
7 下列何者是用來盛裝 100%純果汁、優酪乳、果汁飲料、乳製品(如布丁)等食品的塑膠材質? (A)聚乙烯對苯二甲酸酯(polyethylene Terephthalate, PET),俗稱寶特瓶 (B)高密度聚乙烯(High Density polyethylene, HDPE, PE) (C)聚丙烯(polypropylene, PP) (D)聚苯乙烯(polystyrene, PS)
#578411
8 餐飲機構可用下列何者作餐具上殘留澱粉的檢驗? (A)蘇丹試液 (B)餘氯試劑 (C)石蕊試紙 (D)碘試液
#578412
9 團膳業採購物料計算成本中的可食用成本(Edible Portion Cost;EP Cost)是指: (A)AP Price ÷ Edible Yield % (B)AP Price × Edible Yield % (C)WP Price ÷ Edible Yield % (D)WP Price × Edible Yield %
#578413
11 下列有關食物成本的敘述,何者錯誤? (A)食物成本占總成本之 30%至 60% (B)食物成本=期末存貨+進貨-期初存貨 (C)食物以先進先出之方式做正確之撥發並計算成本 (D)菜單、製作過程和份量控管等皆會影響到食物的成本
#578415
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