阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-餐旅職群
>
113年 - 113 新北市國民中學技藝競賽:餐旅職群1-50#118480
> 試題詳解
11. 一般油炸的溫度約為幾度?
(A)110℃~130℃
(B)120℃~150℃
(C)150℃~180℃
(D)170 ℃~200℃
答案:
登入後查看
統計:
A(0), B(2), C(72), D(6), E(0) #3188117
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/31
#7000260
題目解析 本題主要考察的是一般油炸的溫...
(共 954 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
其他試題
7. 下列國內旅館的分類何者正確?(A)台北君悅飯店屬於 Commercial Hotel(B)墾丁福華飯店屬於 Resort Hotel(C)台北老爺酒店屬於 Conference Hotel(D)台北圓山飯店屬於 Apartment Hotel。
#3188113
8. 房務員清潔客房的原則,下列何者有誤?(A)先擦後鋪(B)由內而外 (C)乾溼分離(D)環形整理。
#3188114
9. 鋪設單人床時,下列動作其優先順序為何?甲、鋪設床單;乙、鋪設保 潔墊;丙、鋪設羽絨被;丁、套裝枕套。(A)乙→甲→丁→丙(B)甲 →乙→丁→丙(C)乙→甲→丙→丁(D)甲→乙→丙→丁。
#3188115
10. 關於旅客遷入作業內容,下列何者有誤?(A)填寫旅客住宿登記 (B)了解早餐卷的使用時間及地點(C)請行李員協助將行李送至客房 (D)結清房帳。
#3188116
12. 吉利炸的沾粉順序,下列何者正確?(A)蛋白麵糊→麵粉→麵包粉 (B)麵粉→蛋白麵糊→麵包粉(C)蛋液→麵粉→麵包粉(D)麵粉→ 蛋液→麵包粉
#3188118
13. 關於食材經加熱烹調後的敘述,下列何者有誤?(A)青椒烹調後色澤 易變黃(B)綠色葉菜類烹調後體積會變小(C)紅蘿蔔烹調後不會有色 澤上的變化(D)肉類經烹調後的體積與重量會與生肉時一樣。
#3188119
14. 下列食材選購的敘述何者有誤?(A)海帶體質厚實,呈深黑綠色者為 佳(B)根莖類應選擇莖部豐碩、斷口部分水分充盈無發芽為佳(C)貝 類應選擇殼緊閉、互敲有悶聲(D)豬肉呈粉紅色澤按壓有彈性、無黏液流汁。
#3188120
15. 關於食材儲存的方式,下列何者不佳?(A)魚類需長期儲存時,無需 去內臟應盡速放冷凍庫保鮮(B)生食、熟食應該分開儲存,避免交叉 污染(C)蝦、貝類放入容器並注入冷水,放置冷凍庫可拉長儲存時間 (D)雞蛋應先將外殼汙物,鈍端朝上放置冷藏庫蛋架上。
#3188121
16. 揉製麵糰時,何種因素與其軟硬程度較無關聯?(A)水量(B)水溫 (C)水質(D)揉麵的力道。
#3188122
17. 下列產品何者不屬於燙麵類?(A)韭菜盒子(B)麵條(C)餡餅 (D)蒸餃。
#3188123