12. 有關動物死後肌肉的變化，下列何者正確？
(A) 暗乾肉 pH 較水樣肉為高
(B) 魚類捕捉時，因激烈掙扎導致死後 pH 大幅下降
(C) 解僵主要是微生物酵素的作用
(D) 肌肉中 ATP 分解為次黃嘌呤呈現鮮味

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統計： A(107), B(29), C(18), D(25), E(0) #2697128

詳解 (共 1 筆)

#5058296
(A)暗乾肉 pH 較水樣肉為高    ...
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