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108年 - 108 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#79916

科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習 | 年份：108年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

選擇題 (50)

1. 下列何者為食品之有機酸含量測定時所使用的指示劑？ (A) 酚酞 (B) 甲基紅 (C) 茜素黃 (D) 溴甲酚綠
2. 油脂進行下列何種反應，易產生反式脂肪酸？ (A) 氫化 (B) 水解 (C) 氧化 (D) 聚合
3. 大豆因富含下列何種成分，故有「植物肉」之稱？ (A) 脂質 (B) 維生素 (C) 纖維 (D) 蛋白質
4. 核酸屬於下列何種成分分類？ (A) 含氮非蛋白質 (B) 蛋白質衍生物 (C) 無機物 (D) 無氮物
5. 痛痛病是由於下列何種重金屬累積於人體所致？ (A) 鉛 (B) 汞 (C) 砷 (D) 鎘
6. 下列何者為水溶性維生素？ (A) 維生素A (B) 維生素B (C) 維生素D (D) 維生素E
7. 下列何者為我國核准使用的人工合成色素？ (A) 紅色一號 (B) 綠色三號 (C) 藍色五號 (D) 黃色七號
8. 標準型手持屈折糖度計使用時，需以何種溶液進行零點校正？ (A) 蒸餾水 (B) 5%葡萄糖溶液 (C) 70%酒精 (D) 0.85%生理食鹽水
9. 下列何種維生素為轉胺酶的輔酶，可參與胺基酸代謝？ (A) B1 (B) B2 (C) B6 (D) B12
10. 下列何者不是造成固定誤差的原因？ (A) 儀器刻度的不準確 (B) 滴定終點顏色的誤判 (C) 藥品純度的差異 (D) 實驗室環境溫度不穩定
11. 礦物質是指經下列何種溫度燃燒後所剩之物質？(A) 105 °C (B) 121 °C (C) 600 °C (D) 1000 °C
 12. 酸鹼指示劑甲基紅在pH 4.0的酸性條件下，會呈現下列何種顏色？ (A) 紅 (B) 黃 (C) 藍 (D) 無
13. 以乙醯丙酮呈色法定量食品中甲醛殘留量時，樣品應進行何種前處理？ (A) 加熱分解 (B) 加沉澱劑 (C) 溶劑萃取 (D) 水蒸氣蒸餾
14. 有關礦物質來源的敘述，下列何者正確？ (A) 蔥蒜富含鐵 (B) 牡蠣富含鎂 (C) 肉品富含錳 (D) 海帶富含碘
15. 有關官能品評的敘述，下列何者正確？ (A) 品評前應嚼口香糖，保持口氣清新 (B) 吃飯後須等30分鐘，才能進行品評 (C) 樣品準備應過量，以滿足品評員測試 (D) 品評味道強烈的樣品，可用蘇打餅乾消味 
16. 有關標定劑或基準試劑應具備的條件，下列何者不正確？ (A) 不易潮解、不易風化 (B) 純度極高，必須在99.99%以上 (C) 與被標定的溶液具有一定化學反應計量關係 (D) 有較小的當量值，以減少稱重的相對誤差
17. 下列何種單醣具有不一樣的官能基？ (A) 木糖 (B) 果糖 (C) 半乳糖 (D) 去氧核糖
18. 下列何種醣類的還原性最小？ (A) 澱粉 (B) 乳糖 (C) 果糖 (D) 葡萄糖
19. 澱粉失去複屈折性(雙折射性)是在下列何種階段發生？ (A) 糊化 (B) 膨潤 (C) 吸水 (D) 回凝
20. 以沉澱滴定法測定食品之食鹽含量時，最常使用的沉澱劑為何？ (A) 過錳酸鉀 (B) 硝酸銀 (C) 草酸鈉 (D) 碘酸鉀
21. 沙門氏菌引起的食物中毒，屬於下列何種類型？ (A) 感染型 (B) 毒素型 (C) 中間型 (D) 過敏型
22. 水質之化學需氧量分析時，水樣品應以下列何種溫度保存？ (A) 取樣時的溫度 (B) – 18 °C (C) 4 °C (D) 25 °C
23. 於凱氏氮實驗中，將 30 % 氫氧化鈉 ( NaOH ) 溶液加入分解液後進行蒸餾，此過程中 分解液之氮元素會轉換成何種化合物？ (A) 氨氣 (B) 胜肽 (C) 胺基酸 (D) 硫酸銨
24. 下列何種脂肪酸為乳脂氧化，是牛乳產生不良風味的主因？ (A) 丁酸 (B) 軟脂酸 (C) 油酸 (D) 肉豆蔻酸
25. 有關胺基酸的敘述，下列何者正確？ (A) 具有兩性離子特性 (B) 均只含有一個胺基及一個羧基 (C) 淨電荷不受pH影響 (D) 加熱可使胺基酸變性
26. 某標準溶液之濃度為 200 毫克 / 毫升，取 5 毫升並以溶劑定容至 100 毫升後，則稀釋後 溶液的濃度為多少(毫克/毫升)？ (A) 2 (B) 5 (C) 10 (D) 20
27. EDTA滴定法分析水質總硬度，以鉻黑T(EBT)為指示劑時，滴定終點顏色為何？ (A) 紅褐色 (B) 黃色 (C) 粉紅色 (D) 藍色
28. 下列何種參數值與脂質所含的脂肪酸碳鏈長度相關？ (A) 酸價(AV) (B) 皂化價(SV) (C) 碘價(IV) (D) 過氧化價(POV)
29. 有關溶液的配製，下列敘述何者正確？ (A) 稱量瓶使用前需洗淨並乾燥 (B) 氫氧化鈉可長時間貯存於玻璃瓶 (C) 對於光敏感之藥劑應貯存於透明瓶 (D) 洗淨的定量瓶應放入105 °C烘箱中加熱烘乾
30. 測定油脂樣品之比重，應使用下列何種器具？ (A) 定量瓶 (B) 比重瓶 (C) 比重計 (D) 屈折計
31. 有關化學廢液的處理與貯存，下列敘述何者不正確？ (A) 高溫易爆之廢液應於低溫儲存 (B) 鹵素類有機廢液應以化學方式處理 (C) 廢液儲存場所應設置警報系統並定期檢查 (D) 廢液須分類貯存，如需混合，應參考廢液相容表
32. 某生以容量 50 毫升、最小刻度 0.1 毫升的滴定管，進行滴定操作，有關滴定體積的 記錄數值，下列何者最正確？ (A) 12毫升 (B) 12.7毫升 (C) 12.65毫升 (D) 12.651毫升
33. 進行粗灰分( crude ash )測定時，下列何者需要最多之取樣量？ (A) 豆皮 (B) 豆豉 (C) 豆腐 (D) 豆漿
34. 以奥士瓦黏度計(Ostwald viscometer)測定油脂黏度，不需使用下列何種器具？ (A) 計時器 (B) 天平 (C) 安全吸球 (D) 移液吸管
35. 以康威氏皿擴散法測定水産食品之揮發性鹽基態氮 ( VBN ) 時，不需使用下列何種試 藥？ (A) 硼酸 (B) 碳酸鉀 (C) 氫氧化鈉 (D) 三氯醋酸
36. 下列哪一個實驗可用以區別葡萄糖與果糖？ (A) 斐林試驗 (B) 多倫試驗 (C) 地衣酚試驗 (D) 樹脂酚試驗
37. 下列何者可做為硫代硫酸鈉(Na2S2O3 )標準溶液的標定劑？ (A) 草酸鈉 (B) 碳酸鈉 (C) 碘酸鉀 (D) 鄰苯二甲酸氫鉀
38. 有關分析實驗器具的操作，下列敘述何者正確？ (A) 減壓過濾實驗裝置，須使用分液漏斗進行過濾 (B) 稱取易吸濕的試料或藥品時，應以稱量瓶盛裝試藥 (C) 配製標準試液時，定量瓶可用為定容及貯存試液之試劑瓶 (D) 讀取量筒體積時，應手持量筒，眼睛視線水平液體彎月頂部之刻度線
39. 有關油脂特性，下列敘述何者正確？ (A) 飽和程度愈高，黏度愈小 (B) 酸價可測定油脂飽和度 (C) 分子量愈小，過氧化價愈高 (D) 氧化程度愈高，發煙點愈低
40. 若 70 公克的氫氧化鉀 ( KOH ) 溶於 130 公克的水中，則氫氧化鉀的重量百分率濃度 為多少%？ (A) 100 (B) 53.8 (C) 35 (D) 30
41. 0.1N氫氧化鈉(NaOH)溶液經標定後，得知其當量濃度為0.0993N，則其力價(F)為多少？ (A) 0.0099 (B) 0.9930 (C) 9.9300 (D) 99.3000
42. 下列何種層析方法較適合應用於醬油中胺基酸的組成分析？ (A) 氣相層析法 (B) 濾紙層析法 (C) 液相層析法 (D) 薄層層析法 
43. 有關滴定反應所使用的標準溶液應具備的特性，下列何者不正確？ (A) 與被分析物質的反應，迅速且完全 (B) 與被分析物質的反應，可有其他副反應發生 (C) 與被分析物質的反應，有明確滴定終點可判定 (D) 標準溶液配製後，濃度穩定，不易隨時間改變
44. 精稱維生素C標準品0.0200公克，以2 , 6 -二氯靛酚滴定，達滴定終點時，共消耗20毫升。 某口含錠重1公克，滴定體積為50毫升，則此口含錠的維生素C含量是多少mg/ g？ (A) 20 (B) 25 (C) 50 (D) 100
45. 精稱10公克乳酸飲料，以蒸餾水定量至100毫升，取25毫升以0.1N氫氧化鈉溶液(F=1.000) 滴定，達滴定終點時共消耗5.0毫升，則此乳酸飲料的酸度為多少%？(每毫升0.1N氫氧化鈉 標準溶液相當於乳酸0.0090公克) (A) 0.90 (B) 1.80 (C) 3.60 (D) 4.50
46. 配製500 ppm碳酸鈣(CaCO3 )溶液1000毫升，需稱取碳酸鈣多少公克？(CaCO3=100) (A) 0.05 (B) 0.5 (C) 5 (D) 50
47. 量取 10 毫升的白酒，利用通氣蒸餾法，在酸性條件下以雙氧水吸收二氧化硫，再以 0.01N氫氧化鈉溶液(F =1.000 )滴定，達滴定終點時共消耗10毫升，則此白酒的二氧化硫 殘留量爲多少ppm？(每毫升0.01N氫氧化鈉標準溶液相當於二氧化硫0.32毫克) (A) 64 (B) 128 (C) 256 (D) 320
48. 精稱棕櫚油2.8公克，加入25毫升0.5N氫氧化鉀酒精溶液加熱迴流，冷卻後以0.5N鹽酸 溶液(F=1.000 )滴定，達滴定終點時共消耗5.5毫升，空白試驗滴定值為25.5毫升，則此 棕櫚油之皂化價(SV)為多少mg KOH/ g？(KOH=56 ) (A) 180 (B) 190 (C) 200 (D) 220
49. 欲配製4N的硫酸(H2SO4 )溶液360毫升，則需取18M的硫酸溶液多少毫升？ (A) 4 (B) 8 (C) 40 (D) 80
50. 竹筍於光線照射下，其所含的何種胺基酸易受酵素作用生成木質素導致老化？ (A) 苯丙胺酸 (B) 色胺酸 (C) 白胺酸 (D) 天門冬胺酸

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