10. 有關醣類理化性質的敘述，下列何者正確？ ① 澱粉喪失雙折射性 ( 或複屈折性 ) 時的溫度為糊化溫度 ② 糯米澱粉含 100 % 支鏈澱粉，較秈米澱粉易回凝 ③ 左旋性的蔗糖溶液經酵素轉化後，會產生右旋性混合物 ④ 以低甲氧基果膠製作果醬，主要靠羧基與多價陽離子間的離子鍵而凝膠 (A) ① ② (B) ① ④ (C) ② ③ (D) ③ ④