試題詳解

試卷：110年 - 110 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#98519 | 科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

試卷資訊

試卷名稱：110年 - 110 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#98519

年份：110年

科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

10. 有關醣類理化性質的敘述，下列何者正確？ ① 澱粉喪失雙折射性 ( 或複屈折性 ) 時的溫度為糊化溫度 ② 糯米澱粉含 100 % 支鏈澱粉，較秈米澱粉易回凝 ③ 左旋性的蔗糖溶液經酵素轉化後，會產生右旋性混合物 ④ 以低甲氧基果膠製作果醬，主要靠羧基與多價陽離子間的離子鍵而凝膠
(A) ① ②
(B) ① ④
(C) ② ③
(D) ③ ④

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