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試題詳解

試卷：113年 - 113-2 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#121720 | 科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

試卷資訊

試卷名稱：113年 - 113-2 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#121720

年份：113年

科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

14.為了提升油炸油的穩定與品質，有關調整油脂物化特性的方法，下列何者正確？
(A)提高食用油的酸價
(B)選擇已產生聚合作用的油脂
(C)選擇發煙點較高的油炸油較為安全
(D)添加乳化劑降低油脂黏度以增加炸油穩定性
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詳解 (共 3 筆)

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