試題詳解

試卷：112年 - 112 教育部自學進修專科學校學力鑑定考試試題_食品工程、食品加工、水產食品工業：食品化學#122263 | 科目：專科學力鑑定◆專(一)：食品化學

試卷名稱：112年 - 112 教育部自學進修專科學校學力鑑定考試試題_食品工程、食品加工、水產食品工業：食品化學#122263

年份：112年

科目：專科學力鑑定◆專(一)：食品化學

14. 有關梅納反應的敘述，下列何者正確？
(A) 反應後可賦予食品色、香、味
(B) 由羥基和胺基反應生成梅納汀
(C) 與焦糖化反應皆為酵素性褐變
(D) 參與反應的速率單醣比雙醣慢

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B1 · 2025/08/01

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這題正確答案是： ✅ (A) 反應後...

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