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試題詳解

試卷：111年 - 111-1 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#106361 | 科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

試卷資訊

試卷名稱：111年 - 111-1 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#106361

年份：111年

科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

15 下列關於食材製備之敘述，何者正確？
(A)白色大白菜於製備時加入少許鹼，其色澤會更白
(B)豬肉應採順紋逆切，以減少肌纖維的收縮
(C)肉質細緻且脂肪少之魚類，宜用乾熱加熱法
(D)加水或高湯可縮短蛋品加熱所需凝固時間
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詳解 (共 3 筆)

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