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試題詳解

試卷：113年 - 113-1 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#118842 | 科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

試卷資訊

試卷名稱：113年 - 113-1 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#118842

年份：113年

科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

15.有關蛋類特性與烹調製備的敘述，下列何者正確？
(A)蛋黃醬是利用蛋黃中的卵磷脂作為乳化劑製作之成品
(B)蒸蛋時應將蛋液打發並以大火蒸，才能確保成品無孔洞且質地柔軟
(C)雞蛋若要冷凍保存，應該要以完整帶殼的型態較佳
(D)製作天使蛋糕應將蛋白攪打至乾性發泡期，使泡沫體積較大且穩定
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