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試題詳解

試卷：104年 - 104年第一次營養師 團體膳食設計與管理#19365 | 科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

試卷資訊

試卷名稱：104年 - 104年第一次營養師 團體膳食設計與管理#19365

年份：104年

科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

16 影響蛋白起泡作用的敘述，下列何者正確？
(A)溫度越高起泡越大、泡沫越穩定
(B)攪拌時間越長、泡沫越小越穩定
(C)開始打蛋白時加入酒石酸可以增加泡沫穩定性
(D)開始打蛋白時加入鹽可以增加泡沫穩定性
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詳解 (共 2 筆)

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