16.食物製備的方法會影響蔬果顏色，下列敘述何者正確？
(A)烹煮綠色蔬菜時加醋較能保持鮮綠色
(B)花青素對熱安定且不受 pH 改變的影響
(C)豌豆和菠菜加蓋烹煮較不易變色
(D)類胡蘿蔔素對熱安定

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統計： A(36), B(11), C(21), D(125), E(0) #594296

詳解 (共 2 筆)

#2242513
可參考陳淑瑾的食物製備與原理P.91~9...
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#3974507
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