2.下列哪一種食物中所含鐵質的吸收效率最差？
(A)紅肉
(B)魚肉
(C)雞肉
(D)蛋黃

答案：登入後查看
統計： A(11), B(40), C(35), D(114), E(0) #594282

lh719

B1 · 2014/06/04

#854104

鐵的形式與吸收率
	血鐵質(heme iron)	非血鐵質(nonheme iron)
成分	血紅素、肌紅素	鐵蛋白、含鐵酵素、鐵化合物
食物來源	紅肉、深色禽魚肉、內臟、雞鴨豬血等	肝臟、植物性食品、鐵補充劑
吸收率	平均25% (10-40%)	2-10% (2-20%)
影響因子	缺鐵時增高，鐵營養充足時降低
	不受飲食成分的影響	會受飲食成分的影響
		促進吸收：維生素C、肉類；抑制吸收：植酸、草酸、單寧酸、鈣化合物、乳品、蛋黃。

2.下列哪一種食物中所含鐵質的吸收效率 最差 ？ (A)紅肉 (B)魚肉 (C)雞肉 (D)蛋黃