阿摩線上測驗
17 下列何種處理方式可增加肉質嫩度？
(A)機械拍打後再切割
(B)加酸調整肉質 pH 值至 5～6
(C)豬肉採順紋順切的切割方式
(D)添加高濃度的鹽（5%以上）可嫩化肉質
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統計： A(905), B(102), C(69), D(62), E(0) #3137466
統計： A(905), B(102), C(69), D(62), E(0) #3137466
詳解 (共 4 筆)
Wah!營養師
#6285441
(B) 加酸調整肉質 pH 值至 5～6 ph5~6是肉質最硬的酸鹼值
(C) 豬肉採順紋順切的切割方式 豬肉要逆切（魚肉雞肉順紋）
(D) 添加高濃度的鹽（5%以上）可嫩化肉質 2~5%的鹽度保水力最好
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