17 爆米香之製備，是利用澱粉的何種特性作用？
(A)糊精化作用
(B)回凝作用
(C)糊化作用
(D)膠凝作用

答案：登入後查看
統計： A(1019), B(70), C(191), D(43), E(0) #2874283

詳解 (共 4 筆)

#5416165

糊    化：澱粉+水+熱
糊精化：澱粉+熱

42
0
#5352095
爆米香為將米粒直接下鍋乾炒，利用澱粉於，...
(共 179 字，隱藏中）
前往觀看
12
0
#5466739
糊精化(乾熱):乾燥狀態下，加熱至160...
(共 86 字，隱藏中）
前往觀看
11
0
#6302459
爆米香的製備過程中，主要依靠高溫加熱使澱...
(共 388 字，隱藏中）
前往觀看
10
0