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試題詳解

試卷：104年 - 104年第一次營養師 團體膳食設計與管理#19365 | 科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

試卷資訊

試卷名稱：104年 - 104年第一次營養師 團體膳食設計與管理#19365

年份：104年

科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

17 白米煮成熟飯之過程中，澱粉產生下列何種變化？
(A)回凝作用（retrogradation）
(B)凝膠化（gelation）
(C)糊精化（dextrinization）
(D)糊化（gelatinization）
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詳解 (共 1 筆)

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