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統測◆餐飲服務技術、飲料實務
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111年 - 111 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_餐旅群_專業科目(二):餐飲服務技術、飲料實務#118753
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18.下列何者不是咖啡豆品種?
(A)阿拉比卡(Arabica)
(B)羅姆斯達(Robusta)
(C)利比利卡(Liberica)
(D)金芬黛爾(Zinfandel)
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(1), D(8), E(0) #3200756
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/30
#6992091
題目解析 這道題目要求選出一個選項,它不...
(共 740 字,隱藏中)
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相關試題
1.關於餐廳內、外場人員職稱以及工作職責的配對,下列組合何者正確? (A)吧檯人員:撰寫標準食譜 (B)餐廳領班:掌握供餐速度 (C)餐廳主廚:提供侍酒服務 (D)餐廳經理:提供顧客飲料製作
#3200739
2.關於餐具清潔與保養的敘述,下列何者正確? (A)不鏽鋼餐具只可以用強酸清潔劑洗滌 (B)瓷餐盤應該使用鋼絲球用力刷洗表面髒汙 (C)鍍銀餐具表面刮痕只能塗抹橄欖油去除 (D)玻璃器皿建議放入專用杯籃框獨立洗滌
#3200740
3.關於餐巾的相關敘述,下列何者正確? (A)餐巾摺疊時務必使用刀刃壓出摺線,以求摺線筆直 (B)客用餐巾主要為提供顧客用餐使用,造型應盡量簡單大方 (C)營業前若發現客用餐巾上有污漬,可繼續提供客人使用不須替換 (D)服勤用餐巾主要為滿足顧客的感官享受,造型應盡量複雜且不易拆除
#3200741
4.關於收拾餐盤所應遵守的三S原則,下列排列組合何者正確? (A)stack→scrape→select (B)steak→separate→scrape (C)scrape→stack→separate (D)separate→scale→steak
#3200742
5.關於餐廳營業前準備工作與營業後收善工作的敘述,下列何者 正確? (A)餐廳地面的地毯應該每日由外往內吸塵與清洗 (B)餐廳懸掛的藝術品應該定期刷洗,才能永保如新 (C)餐廳布巾使用完後直接丟進送洗袋中,不須清點數量 (D)餐具送入洗碗機清洗,原則上應遵循wash→rinse→sanitize的清洗步驟
#3200743
6.關於宗教菜單內容,下列敘述何者正確? (A)佛教以素食為原則,須禁食葷菜與避開蒜頭、蔥、紅蔥頭、洋蔥 (B)摩門教禁食豬血、鴨血 (C)印度教飲食法稱為Halal,原則上禁食豬肉以及不依照宗教原 則宰殺的動物肉 (D)伊斯蘭/回教以素食為原則,禁吃動物肉類
#3200744
7.進行西式餐桌擺設時,下列何項餐具原則上應放於水杯下方的對 應位置? (A)鹽罐 (B)點心叉 (C)點心匙 (D)主餐刀
#3200745
8.關於餐飲禮儀的敘述,下列何者正確? (A)顧客口布攤開後應該直接放置於桌上,方便隨手使用 (B)女賓客的手提包應該放置於先生的椅子上,以免弄髒 (C)正式晚宴於室內用餐期間,所有賓客都應該佩戴帽子 (D)入座時,賓客身體與餐桌應保持1~2個拳頭距離
#3200746
9.下列何項器具或設備在餐廳提供英式服勤時原則上不會使用到? (A)chopstick rest (B)dinner plate (C)service fork and spoon (D)silver platter
#3200747
10.關於酒水飲用與服務的敘述,下列何者正確? (A)一般而言,白葡萄酒的適合飲用溫度高於紅葡萄酒 (B)紹興酒可直接冰鎮純飲,也可以加入配料溫泡後飲用 (C)多寶力不適合純飲,僅能搭配Martiniglass享用 (D)白葡萄酒需要decanting,讓單寧軟化口感柔順
#3200748
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2022 年 · #118753