試題詳解

試卷：109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07711烘焙食品─西點蛋糕、麵包#93519 | 科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級

試卷名稱：109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07711烘焙食品─西點蛋糕、麵包#93519

年份：109年

科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級

18. 戚風蛋糕出爐後底部常有凹入部份其原因為
(A)配方內選用高筋粉
(B)蛋糕在攪拌時拌入太多空氣
(C) 蛋白打至濕性發泡
(D)發粉使用過量。

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王儷澐

B1 · 2021/10/11

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未解鎖

(A)高筋粉會讓蛋糕產生筋性，使蛋糕出爐...

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