阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-食品職群
>
113年 - 113 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 151-200#124775
> 試題詳解
192. 海綿蛋糕中奶油用量最多可用?
(A)10~19%
(B)20~29%
(C)30~39 %
(D)40%。
答案:
登入後查看
統計:
A(0), B(1), C(0), D(7), E(0) #3366179
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/02
#6828185
題目解析 這道題目主要考察的是海綿蛋糕...
(共 805 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
157. 蛋黃酥之油皮中豬油含量越高,則產品組織越(A)韌(B)酥(C)硬(D)黏
#3366144
158. 下列何者為小麥製粉主要的目的?(A)漂白(B)熟成(C)增加彈性 (D)使麩皮、胚芽與胚乳部分分離。
#3366145
159. 製作紅龜粿時可能使用之添加物為?(A)苯甲酸鈉(B)己二烯酸鈉 (C)維生素 A(D)紅色 6 號。
#3366146
160. 傳統熟粉(糕仔粉)之製作係?(A)以生米直接焙炒磨粉(B)米蒸熟乾燥後再焙炒後磨粉(C)生米焙炒後再蒸熟後磨粉(D)生米磨粉後直接焙炒
#3366147
161. 攪拌後之戚風蛋糕麵糊應為濃稠狀,若呈稀薄且表面多氣泡狀係因? (A)麵粉筋性太強(B)蛋溫太低(C)麵糊混合過久(D)攪拌不足。
#3366148
162. 攪拌硬麵糰時,攪拌機之攪拌器宜選用(A)鉤狀(B)槳狀(C)鋼絲狀 (D)任何攪拌器皆可使用。
#3366149
163. 製造調味餅乾在表面加入調味粉最適當之時機為?(A)餅片成型後、入 烤爐前(B)出烤爐噴油後(C)在烤焙時(D)進包裝機前。
#3366150
164. 製作通心麵之小麥品種為?(A)杜蘭麥(B)硬紅春麥(C)軟紅冬麥(D)硬紅冬麥
#3366151
165. 饅頭製作時使用比例較高之麵粉為?(A)特高筋麵粉(B)高筋麵粉 (C)中筋麵粉(D)低筋麵粉。
#3366152
166. 以中種法製作蘇打餅乾,中種麵糰之攪拌應攪拌至?(A)捲起階段 (B)麵筋擴展階段(C)麵筋完成階段(D)麵筋斷裂階段。
#3366153
相關試卷
114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 201-250#137041
2025 年 · #137041
114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 151-200#137037
2025 年 · #137037
114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 101-150#137035
2025 年 · #137035
114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 51-100#137034
2025 年 · #137034
114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 1-50#137029
2025 年 · #137029
113年 - 113 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 201-250#124776
2024 年 · #124776
113年 - 113 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 151-200#124775
2024 年 · #124775
113年 - 113 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 101-150#124774
2024 年 · #124774
113年 - 113 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 51-100#124773
2024 年 · #124773
113年 - 113 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 1-50#124772
2024 年 · #124772