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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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111年 - 111-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#106361
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20 為應付各種突發狀況,團膳公司應設立:
(A) HACCP 小組
(B)危機處理小組
(C)品質管制小組
(D)衛生管理小組
答案:
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統計:
A(203), B(990), C(90), D(49), E(0) #2874286
詳解 (共 2 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2022/02/22
#5353969
為應付各種突發狀況,→(B)危機處理小組...
(共 325 字,隱藏中)
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全選項分析補充
B2 · 2025/02/07
#6302462
(A) HACCP 小組:HACCP(危...
(共 287 字,隱藏中)
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相關試題
1 依教育部公告之「學校午餐食物內容及營養基準」 ,下列關於國小一至三年級學童學校午餐設計之 敘述,何者錯誤? (A)豆製品供應每週不得超過 2 份 (B)每日未精緻全穀根莖類之供應量應占主食 1/3 以上 (C)全穀根莖類替代品(甜不辣、米血糕等)供應每週不得超過 2 份 (D)魚肉類半成品(各式丸類、香腸、重組雞塊等)供應每週不得超過 1 份
#2874267
2 下列為評估學校午餐膳食接受度之方法,在執行上何者是了解用膳者接受度最快速、最方便的方 法? (A)膳後問卷調查 (B)供應量統計 (C)觀察及廚餘回收量統計 (D)與用膳者進行面對面訪談
#2874268
3 下列關於食物量之敘述,何者正確? (A) AP(as purchased)是指供應量 (B) EP(edible portion)是指熟品可食量 (C)生廢棄率=(AP-EP)/EP ✕ 100 % (D)收縮率=(生品重-熟品重)/生品重 ✕ 100 %
#2874269
4 下列烹調方法,何者較不適用在團膳製備? (A)炸 (B)蒸 (C)烤 (D)煎
#2874270
5 某長照機構提供長輩粽子做為端午節的快樂餐,粽子內容為糯米(約 3 份) ,豬肉(約 1 份)與滷 花生(約 0.5 份) ,請問附帶提供的三道菜如何選擇較佳?①大黃瓜湯 ②川燙空心菜 ③紅豆湯 ④木瓜切片 ⑤玉米濃湯 ⑥螞蟻上樹 (A)①②④ (B)①⑤⑥ (C)②③⑤ (D)②④⑥
#2874271
6 醫院健檢中心需採購早餐給健檢者,承辦單位將採購品項、數量、價位和早餐需送達之時間等需 求與資格公開刊登於資訊網站,並依政府採購法訂定合約之程序進行,此採購法稱為: (A)比價採購 (B)招標採購 (C)牌價收購 (D)議價採購
#2874272
7 下列那一項冷凍食品有較高的包冰率? (A)冷凍玉米粒 (B)冷凍蝦仁 (C)冷凍包子 (D)冷凍肉片
#2874273
8 採購包裝食品應注意食品標示,下列敘述何者錯誤? (A)外包裝及小包裝皆須完整標示 (B)應標示含基因改造食品原料及過敏原食品 (C)蛋白質、脂肪、脂肪酸、碳水化合物、糖、膳食纖維標示單位為公克 (D)不論包裝食品或散裝食品國內通過農產品生產驗證者,應標示可追溯之來源
#2874274
9 為確實掌握庫存狀況,應實施盤點,下列何者錯誤? (A)盤點若發現食材快到期,應優先撥發使用 (B)盤點可瞭解食品現存量,避免缺貨 (C)盤點可選在庫存量低時,省時省力 (D)考量高單價食材成本,應每日盤點
#2874275
10 下列有關乾貨庫房的管理,何者錯誤? (A)驗收入庫前確認食材完整,規格數量正確 (B)每日記錄溫濕度,以維持貯存環境適宜 (C)每週定期清潔整理環境,確保食材衛生 (D)為搬運方便,食品外包裝紙箱不必拆封直接入庫
#2874276
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