20. 有關食品成分的測定方法，下列何者正確？
(A) 胺基酸 － 雙縮脲反應 ( biuret reaction )
(B) 蛋白質 － 酚-硫酸法 ( phenol - sulfuric acid method )
(C) 蔗糖 － 梭摩基法 ( Somogyi method )
(D) 丙二醛 － 丙二醯硫脲法 ( thiobarbituric acid method )

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統計： A(49), B(17), C(34), D(72), E(0) #2697136

詳解 (共 3 筆)

#5175509
梭摩 檢測牛乳中的還原糖苯酚-硫酸法_百...
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雙縮脲試劑（英語：Biuret reag...
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#5445034

雙縮脲試劑（英語：Biuret reagent）是一個用於鑑定蛋白質的分析化學試劑。它是一個鹼性的含銅試液，呈藍色，由1%氫氧化鉀、幾滴1%硫酸銅和酒石酸鉀鈉配製。當底物中含有肽鍵時（多肽），試液中的銅與多肽配位，配合物呈紫色。可通過比色法分析濃度，在紫外可見光譜中的波長為540 nm。鑑定反應的靈敏度為5～160 mg/mL。

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