試題詳解

試卷：112年 - 112 教育部自學進修專科學校學力鑑定考試試題_食品工程、食品加工、水產食品工業：食品化學#122263 | 科目：專科學力鑑定◆專(一)：食品化學

試卷名稱：112年 - 112 教育部自學進修專科學校學力鑑定考試試題_食品工程、食品加工、水產食品工業：食品化學#122263

年份：112年

科目：專科學力鑑定◆專(一)：食品化學

21. 有關澱粉老化的敘述，下列何者正確？
(A) 分子重排形成氫鍵水溶性提高
(B) 支鏈澱粉比直鏈澱粉容易老化
(C) pH值在5~7時，老化速度較快
(D) 溫度2~4℃時，老化速度最慢

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B1 · 2025/08/21

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未解鎖

有關澱粉老化的敘述，下列何者正確？ ...

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