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技檢◆西餐烹調-乙級
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114年 - 14000 西餐烹調 乙級 工作項目 03:食物貯存 1-51(2025/12/19 更新)#135423
> 試題詳解
22. 依據我國「食品良好衛生規範準則」,食品熱存溫度應維持於下列哪一個條件?
(A)攝氏 45 度以上
(B)攝氏 50 度以上
(C)攝氏 55 度以上
(D)攝氏 60度以上 。
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詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/01/18
#7280455
食品良好衛生規範準則 第 26 ...
(共 56 字,隱藏中)
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1. 請問將動物屠宰後肉類的變化在何種階段時,pH 值會上升,保水性增加,風味較佳? (A)死後僵直 (B)解僵作用 (C)熟成作用 (D)腐敗作用 。
#3734096
2. 請問下列何種肉類的熟成時間最短? (A)牛肉 (B)羊肉 (C)豬肉 (D)雞肉 。
#3734097
3. 下列為冷藏庫錯誤使用方式? (A)定期使用毛刷刷洗散熱鰭片 (B)要預防冷氣外洩 (C)魚肉食物最好要放在一起 (D)每日檢查溫度是否正確 。
#3734098
4. 三色冷凍蔬菜,應如何正確儲存? (A)放在攝氏 5 至 7 度冷藏庫中 (B)放在室溫中 (C)放在 00C 冷凍庫中 (D)放在-180 C 冷凍庫中 。
#3734099
5. 肉類放在塑膠袋中並置於冰箱冷凍或冷藏時應? (A)將空氣灌入塑膠袋中(B)將包裝袋與肉品間空氣擠出 (C)包裝袋愈厚愈好 (D)包裝袋內應放入冰塊 。
#3734100
6. 下列有關冷凍食品敘述,何者正確? (A)冷凍食品應冷凍在 00C 左右溫度(B)只要在極低溫之下,不論時間多久,便可使其不變質 (C)保存時應先分裝成洽當份量,便於取用 (D)肉品解凍時,最好用溫水解凍法,較為快速 。
#3734101
7. 有關冷藏庫或冷凍庫敘述,下列何者不正確? (A)應考量菜單種類和食材安全存審慎計算規劃 (B)冰箱內通風孔處,不可堆滿東西 (C)應定期清潔保養 (D)冰箱越大越好,可讓廚房彈性操作空間越大 。
#3734102
8. 下列哪一種食品須單獨存放在冰箱中避免與其他食物混存? (A)美生菜 (B)牛奶 (C)牛肉 (D)豬肉 。
#3734103
9. 預防庫房偷竊的管理最重要是 (A)專人管理鑰匙 (B)員工應嚴格執行輪調制度 (C)在食物標籤上日期應確實 (D)定期盤點及打掃、消毒 。
#3734104
10. 在冷凍物料貼上日期標籤,主要是因為 (A)執行先進先出法 (B)方便識別而已 (C)適當分類 (D)價格一目了然 。
#3734105
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