114年 - 14000 西餐烹調乙級工作項目 11：衛生法規 1-50（2025/12/19 更新）#135433

科目：技檢◆西餐烹調-乙級 | 年份：114年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆西餐烹調-乙級

選擇題 (50)

1. 為維護國民健康，我國最新修訂管理食品之法律為 (A)食品衛生管理法(B)食品法 (C)食品安全衛生管理法 (D)食品衛生法。

2. 食品安全衛生管理法之目的為 (A)管理食品衛生安全及品質 (B)確保食品美味健康 (C)確保食品物美價廉 (D)管理環保衛生與安全。

3. 指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為 (A)食品材料 (B)食品添加物 (C)營養物質 (D)食品保健成份。

4. 我國準用之食品添加物係採何種方式管理？ (A)法規表列之食品添加物品項才可使用（正面表列） (B)法規表列之食品添加物品項不可使用（負面表列） (C)任意使用 (D)國際間準用即可。

5. 食品業者如何確保食品衛生安全與品質？ (A)實施自主管理 (B)等民眾反映再改進 (C)等媒體報導再說 (D)等衛生局稽查再管理。

6. 某食品業者發現自家產品有危害衛生安全之虞，除應即主動停止製造、加工、販賣及辦理回收外，並應 (A)通報直轄市、縣（市）主管機關 (B)通報警察局 (C)通報 119 (D)不用理會。

7. 餐飲業無論規模大小，其從業人員、作業場所、設施衛生及其品保制度，均應符合 (A)食品標示 (B)食品安全管制系統準則 (C)食品業者登錄辦法 (D)食品良好衛生規範準則。

8. 餐飲業實施食品良好衛生規範準則時，應符合之項目，下列何者為非？(A)從業人員 (B)作業場所 (C)設施衛生 (D)員工心理健康。

9. 餐飲業者實施食品良好衛生規範準則時，可達到下列何項？ (A)降低污染(B)增加食物美味 (C)增加產品價格 (D)可應付消費者。

10. 實施危害分析重要管制點(HACCP)衛生管理系統之目的為何？ (A)招攬生意 (B)確保所提供之飲食安全 (C)取得認證標章 (D)應付衛生局稽查。

11. 下列餐飲業，何者已納入強制實施食品安全管制系統（HACCP）準則？(A)早餐業 (B)國際級觀光旅館之餐飲業 (C)攤販 (D)夜市。

12. 經公告指定實施食品安全管制系統之餐飲業，應聘用那類專門職業人員？ (A)食品技師或營養師 (B)食品技師或畜牧師 (C)營養師和獸醫師 (D)營養師和畜牧師。

13. 下列食品何者不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列？ (A)動物用藥含量符合安全容許量 (B)於食品中添加塑化劑 (C)殘留農藥符合安全容許量 (D)未染有病原性微生物。

14. 我國有關食品添加物之規定，下列何者為真？ (A)使用量並無限制 (B)使用範圍及使用量均無限制 (C)使用範圍無限制 (D)使用範圍及使用量均有限制。

15. 下列哪一類產品需要經過查驗登記才可以製造或加工？ (A)單方食品添加物 (B)食用油 (C)湯頭粉 (D)雞粉。

16. 購買包裝食品時，應注意食品之容器或外包裝依法所應標示之何項？ (A)製造日期 (B)有效日期 (C)賞味期限 (D)保存期限。

17. 食品加工製造時所添加之食品添加物如屬於混合二種食品添加物時，食品之容器或外包裝應如何標示？ (A)標示該食品添加物之功能名稱 (B)標示該食品添加物之商品名稱 (C)應分別標明食品添加物名稱 (D)不用特別強調。

18. 經公告指定之食品器具、食品容器及包裝，除標示品名、負責廠商外，應以中文標示下列何者？ (A)材質名稱及耐熱溫度 (B)樣式 (C)花色 (D)品牌。

19. 食品之標示、宣傳或廣告，不得有誇張、易生誤解及下列何項？ (A)不實(B)資訊透明 (C)圖片清晰 (D)解釋清楚。

20. 有關食品之標示、宣傳或廣告，不得為下列何者？ (A)誠實以對 (B)提供充分資訊 (C)提供連絡方式 (D)宣稱具有醫療效能。

21. 某餐飲業者對於其所使用之食材宣傳及廣告，下列何者違法？ (A)可口(B)可治療糖尿病 (C)美味 (D)新鮮。

22. 食品業者對於檢驗結果有異議時，得自收受通知之日起多少日內，向原抽驗之機關（構）申請複驗？ (A)5 日 (B)10 日 (C)15 日 (D)30 日。

23. 直轄市、縣（市）主管機關為確保食品符合食品安全衛生管理法之規定，進入製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣場所執行現場查核及抽樣檢驗時，業者 (A)不得規避、妨礙或拒絕 (B)應該拒絕 (C)應該把大門拉下來 (D)應該躲起來。

24. 餐飲業者如因衛生不良，違反食品良好衛生規範準則，經令改正，屆期不改者，依違反食安法可處多少罰鍰？ (A)6 萬元-50 萬元 (B)6 萬元-100萬元 (C)6 萬元-1500 萬元 (D)6 萬元-2 億元。

25. 餐飲業對其所使用之食材，宣傳有醫療效能者，依食安法可處多少罰鍰？ (A)60 萬元-500 萬元 (B)60 萬元-5000 萬元 (C)60 萬元-2000 萬元 (D)60萬元-3000 萬元。

26. 餐飲業者對其產品之標示、宣傳及廣告如有不實、誇張或易生誤解者，依食安法可處多少罰鍰？ (A)4 萬元-20 萬元 (B)4 萬元-40 萬元 (C)4 萬元-60 萬元 (D)4 萬元-400 萬元。

27. 食品業者添加非經公告可使用之化學物質於食品時，依食安法可處幾年以下有期徒刑？ (A)1 年 (B)2 年 (C)3 年 (D)7 年。

28. 不符合衛生標準之食品，主管機關會如何處理？ (A)沒入銷毀 (B)沒入拍賣 (C)准其贈與 (D)轉運國外。

29. 經公告指定之餐飲業所聘用之廚師，在四年廚師證書有效期限內，共應接受多少小時的衛生教育? (A)4 小時 (B)12 小時 (C)16 小時 (D)32 小時。

30. 為保障食品安全事件消費者之權益，依法中央主管機關得設立？ (A)食品安全保護基金 (B)健康食品促進基金 (C)食品營養促進基金 (D)食品添加物基金。

複選題
31. 食品業者如何確保食品衛生安全與品質？ (A)實施自主管理 (B)民眾有反映再改進 (C)依食品良好衛生規範準則操作 (D)實施食品安全管制系統。

複選題
32. 依食品安全衛生管理法規定，食品業者發現自家產品有危害衛生安全之虞，應如何處理？ (A)儘速出清存貨 (B)通報直轄市、縣（市）主管機關(C)主動停止製造 (D)辦理回收。

複選題
33. 無論餐飲業之規模大小，哪些項目應符合食品良好衛生規範準則？ (A)從業人員 (B)作業場所 (C)職業安全 (D)品保制度。

複選題
34. 下列何者為食品安全衛生管理法之重要變革？ (A)經公告指定之業者應申請登錄，始得營業 (B)食品業者應實施食品良好衛生規範準則 (C)經公告之食品業者，應建立追溯或追蹤系統 (D)經公告之食品業者，應實施食品安全管制系統。

複選題
35. 食品或食品添加物有下列哪些情形時，不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列？ (A)使用符合殘留農藥安全容許量之蔬菜 (B)添加三聚氰胺 (C)添加順丁烯二酸酐 (D)使用發芽之馬鈴薯。

複選題
36. 食品之容器或外包裝，應以中文及通用符號，明顯標示下列哪些事項？(A)製造日期 (B)製造廠商或國內負責廠商名稱 (C)優惠活動 (D)食品添加物名稱。

複選題
37. 食品添加物之容器或外包裝，應以中文及通用符號，明顯標示下列哪些事項？ (A)品名及「食品添加物」字樣 (B)食品添加物名稱；其為二種以上混合物時，應標明功能性名稱 (C)用量標準 (D)使用範圍。

複選題
38. 重複性使用之塑膠類食品器具、食品容器或包裝，如塑膠餐盒或水壺，應以中文及通用符號，明顯標示哪些事項？ (A)材質名稱 (B)耐熱溫度 (C)國內客服電話 (D)使用注意事項。

複選題
39. 為強化我國之食品管理，最新修訂之食品安全衛生管理法，新增哪幾個章節？ (A)食品安全風險管理 (B)食品輸入管理 (C)食品業者衛生管理 (D)食品衛生管理。

複選題
40. 發布食品衛生檢驗資訊時，應同時公布資訊？ (A)檢驗方法 (B)檢驗人員(C)檢驗費用 (D)結果判讀依據。

複選題
41. 下列哪些行為，依食品安全衛生管理法處新臺幣六萬元以上二億元以下罰鍰？ (A)違反食品良好衛生規範準則，經命其限期改正，屆期不改正(B)違反食品安全管制系統準則，經命其限期改正，屆期不改正 (C)食品之標示有易生誤解之情形 (D)未依規定進行食品業者登錄。

複選題
42. 食品良好衛生規範準則中有關病媒防治所使用之環境用藥，應符合下列哪些規定？ (A)置於烹調區 (B)明確標示並由專人管理及記錄 (C)置於碗盤放置區 (D)應標明其毒性、使用及緊急處理。

複選題
43. 食品良好衛生規範準則中有關廢棄物之處理，應符合下列哪些規定？ (A)食品作業場所內及其四周不得任意堆置廢棄物 (B)反覆使用盛裝廢棄物之容器，於丟棄廢棄物後，應立即清洗 (C)過期回收產品置於其他成品放置(D)廢棄物之置放場所不得有異味或有害氣體溢出。

複選題
44. 食品良好衛生規範準則中有關倉儲管制，應符合下列哪些規定？ (A)應遵循先進先出原則，並確實記錄 (B)倉庫內物品直接置於地上，以供搬運(C)應善用倉庫內空間，貯存原材料、半成品或成品 (D)倉儲過程中，應有防止交叉污染之措施。

【已刪除】複選題
45. (本題刪題)食品良好衛生規範準則中有關外燴業者應符合下列哪些規定？ (A)中餐烹調技術士證持證比例百分之五十 (B)有遮蔽、冷凍（藏）設備或設施 (C)避免交叉污染 (D)辦理超過 200 人餐飲時，應向主管機關報請備查。

複選題
46. 食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所及衛生管理，應符合下列哪些規定？ (A)應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施(B)供應生冷食品者，應於專屬作業區調理、加工及操作 (C)廚房應有維持適當空氣壓力之措施 (D)提供之餐具不應有脂肪、澱粉、蛋白質及洗潔劑之殘留。

複選題
47. 食品安全管制系統包括下列哪些事項？ (A)成立食品安全管制小組 (B)執行市場分析 (C)決定重要管制點 (D)研訂及執行矯正措施。

複選題
48. 食品安全管制系統準則中有關管制小組，應符合下列哪些規定？ (A)管制小組至少三人，負責人或其指定人員為必要之成員 (B)至少一人應為食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法規定之專門職業人員 (C)每年至少進行二次內部稽核 (D)從業期間毋須接受訓練機關（構）或其他機關（構）辦理與本系統有關之課程。

複選題
49. 為執行危害分析，鑑別足以影響食品安全之因子及發生頻率與嚴重性，研訂危害物質之預防、去除及降低措施，管制小組應以產品之描述、預定用途及加工流程圖所定步驟為基礎，確認生產現場與流程圖相符，並列出所有可能之哪些危害物質？ (A)物理性 (B)啟發性 (C)生物性 (D)化學性。

複選題
50. 食品安全管制系統準則中，管制小組對於管制點發生系統性變異時，應進行哪些矯正措施？ (A)引起該變異原因之矯正 (B)違反食品安全衛生管理法相關法令規定時，食品之回收、處理及銷毀 (C)必要時，重新執行危害分析 (D)更新紀錄。

申論題 (0)