23.團膳公司在每餐製備完成的成品中，抽存乙份貯留備檢，應放置保存於下列何種狀況？
(A)冷藏1天
(B)冷藏2天
(C)冷凍1天
(D)冷凍2天

答案：登入後查看
統計： A(26), B(679), C(7), D(8), E(0) #3284622

詳解 (共 4 筆)

#6257769
食品保存備查的規範：   1. 根據食品...
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#6289591
每類餐食需進行留樣，分別裝入專用塑膠盒，...
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#7147352
團膳公司在製備完成後，會抽取一份成品進行儲存備查，以供後續檢驗。根據食品安全規範，這份樣品應在攝氏 7 度以下冷藏保存，保存期限為 2 天。 
  • 冷藏的必要性：冷藏可以抑制細菌的生長，特別是仙人掌桿菌這類可能在高澱粉質食物中繁殖的細菌。
  • 2天的保存期限：這是為了確保有足夠的時間進行後續的檢驗，同時又要避免儲存過久導致的變質問題。
  • 冷凍的考量：冷凍（攝氏負18度以下）雖然可以更長時間保存，但考量到備查樣品的使用目的（通常是為了檢驗成品是否有品質問題，而非長期保存），且從冷凍到解凍再到檢驗的時間，會增加額外的程序和風險，因此通常不適用於這種備查樣品的保存方式。 
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#6274970
【學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法...
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