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試題詳解

試卷：111年 - 111 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_餐旅群_專業科目(二)：餐飲服務技術、飲料實務#118753 | 科目：統測◆餐飲服務技術、飲料實務

試卷資訊

試卷名稱：111年 - 111 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_餐旅群_專業科目(二)：餐飲服務技術、飲料實務#118753

年份：111年

科目：統測◆餐飲服務技術、飲料實務

24.在茶葉的製作過程中，下列何者不屬於揉捻的目的？
(A)利用外力將茶葉揉出不同形狀，利於美觀
(B)進行酵素氧化作用，產生各種茶類的特殊風味
(C)將茶葉整形，讓體積縮小，便於包裝、儲存等
(D)破壞葉片表面細胞，使細胞內汁液流出附著於葉片表面，經沖 泡容易溶出成分，增添風味
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未解鎖
題目解析 在茶葉的製作過程中，揉捻是一個...
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