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110年 - 110 中級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品品保管理#109917
> 試題詳解
24. 下列哪一種罐型要進行捲封?
(A)殺菌軟袋
(B)金屬罐
(C)玻璃罐
(D)寶特瓶
答案:
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統計:
A(0), B(4), C(0), D(0), E(0) #2973967
詳解 (共 1 筆)
回頭是岸
B1 · 2025/08/24
#6620867
選項 判斷 詳細說明 (A) 殺菌...
(共 292 字,隱藏中)
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9. 有關食品良好衛生規範準則的敘述,何者錯誤? (A)pH 值在 9.0 以上之真空包裝即食食品,得於常溫貯存及販售 (B)添加亞硝酸鹽或硝酸鹽之真空包裝即食食品,冷藏保存期限可在 10 日以上 (C)過期回收之冷凍原料或產品,應放置於成品冷凍庫 (D)食品製造業建立 GHP 相關紀錄、文件及電子檔案或資料庫,至少應保存五年
#2973952
10. 下列何者不是風險分析結構性的決定程序? (A)風險評估(Risk Assessment) (B)風險管理(Risk Management) (C)風險溝通(RiskCommunication) (D)危害鑑定(Hazard Identification)
#2973953
11. 病毒與細菌不同,是因為病毒: (A)需要在極高的溫度下生存 (B)需要在活體宿主以供繁殖 (C)需要有潛在性危害食品以供生長 (D)需要在 pH > 5.0 環境下生存
#2973954
12. 進行每日定時溫度記錄時,發現貯存肉品的冷凍庫故障,其溫度已經超過負 18℃,請問 下列何者為適當的矯正與再發生防止措施? (A)將肉品烹調後直接供應員工食用 (B)丟棄肉品,因可能已經產生細菌毒素,且無法以加熱破壞 (C)立即將肉品加熱再予以冷凍,即可殺滅細菌 (D)將肉品立刻放置於正常運作的冷凍庫中冷凍,以控制細菌生長
#2973955
13. 食品製備過程中交叉污染容易發生於: (A)區分生食與熟食砧板 (B)生肉貯存在熟食下方 (C)工作人員未遵守正確的洗手程序 (D)消毒液的濃度適當
#2973956
14. 於風險評估(Risk Assessment)的不確定性分析(Uncertainty Analysis)中,下列不確定 係數(Uncertainty Factors)的選擇敘述,何者有誤? (A)同一物種,不同族群間的變異性 (B)動物性實驗的數據不完整 (C)測量誤差 (D)短期性動物實驗外推長期性人體資料
#2973957
15. 下列何者為我國食品中最先推動 HACCP 系統的行業? (A)肉類加工食品業 (B)水產食品業 (C)乳品加工食品業 (D)餐盒食品工廠
#2973958
16. 下列何者屬於因「原料受污染」而導入之生物性危害? (A)生米中,驗出有病原菌仙人掌桿菌 (B)生豬肉中,驗出有寄生蟲旋毛蟲及其蟲卵 (C)未殺菌之液蛋中,驗出有病原菌沙門氏桿菌 (D)現打果汁中,驗出有病原性李斯特菌
#2973959
17. HACCP 系統雖是設計來預防所鑑定出之危害不會發生,但並不是在執行時都是這麼理想 完美無缺,有時會因不可預知的原因使 CCP 控制發生偏離,故應事先建立下列何種系統 以茲預防? (A)建立記錄系統 (B)HACCP 系統確認 (C)建立矯正措施 (D)執行管制監測
#2973960
18. 購買食品原料如食用油時,應注意之事項為何? (A)知名品牌即有保障 (B)有完整包裝且標示清楚 (C)具有特殊機能成分 (D)散裝購買較為划算
#2973961
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