阿摩線上測驗
25 某公司中餐供應的餐盒中有旗魚排，部分員工食用約 0.5~1 小時後紛紛出現身上起紅疹、搔癢、
甚至頭痛嘔吐的症狀，送醫經治療後症狀都獲得改善，有關這起食物中毒案件，下列敘述何者錯 誤？
(A)這是一起類過敏食物中毒事件
(B)含組胺酸的魚種保存不當容易引起此種問題
(C)這是魚體上細菌作用的結果
(D)組織胺對熱不安定，充分加熱可去除
答案：登入後查看
統計： A(59), B(79), C(252), D(931), E(0) #2874891
統計： A(59), B(79), C(252), D(931), E(0) #2874891
詳解 (共 3 筆)
長得很營養的考生
#5570461
相似題目 106-1 食品安全
(D)組織胺對熱不安定，充分加熱可去除→組織胺不因受熱而破壞，因此以不新鮮魚貝類製成的食品也會有中毒可能。
《補充》
預防組織胺中毒之方法：
1.選擇新鮮海產魚貝類。
2.魚貝類捕撈後應迅速冷藏於5℃以下
3.魚貝類原料以淡水洗淨，再充分煮熟。
(D)組織胺對熱不安定，充分加熱可去除→組織胺不因受熱而破壞，因此以不新鮮魚貝類製成的食品也會有中毒可能。
《補充》
預防組織胺中毒之方法：
1.選擇新鮮海產魚貝類。
2.魚貝類捕撈後應迅速冷藏於5℃以下
3.魚貝類原料以淡水洗淨，再充分煮熟。
33
0
