阿摩線上測驗
25.有關HACCP的危害因子，下列敘述何者正確？
(A)抗生素殘留是物理性因子
(B)炸油酸價過高是物理性因子
(C)蔬菜裡面有沙子是化學性因子
(D)烤雞肉中心溫度不足是生物性因子
答案：登入後查看
統計： A(71), B(143), C(11), D(475), E(0) #3284624
統計： A(71), B(143), C(11), D(475), E(0) #3284624
詳解 (共 3 筆)
Clare Lin
#6299829
溫度不足可能導致病原微生物的生長、存活或未被有效殺滅。
不屬於化學性因子
• 化學性因子指的是食品中的有毒物質、重金屬、農藥殘留等，與加熱不足無直接關聯。
• 化學性因子指的是食品中的有毒物質、重金屬、農藥殘留等，與加熱不足無直接關聯。
不屬於物理性因子
• 物理性因子指的是異物污染（如玻璃、金屬、塑膠），與食品的中心溫度無關。
• 物理性因子指的是異物污染（如玻璃、金屬、塑膠），與食品的中心溫度無關。
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