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試卷名稱：112年 - 112 教育部自學進修專科學校學力鑑定考試試題_食品工程、食品加工、水產食品工業：食品化學#122263

年份：112年

科目：專科學力鑑定◆專(一)：食品化學

25. 有關大豆沙拉油的純化敘述，下列何者正確？
(A) 脫膠將膠質沉澱去除，可保留豐富的卵磷脂
(B) 脫酸時中和游離脂肪酸，減少酸敗有益品質
(C) 脫臭採高壓真空加熱及熱蒸汽去除氣味分子
(D) 脫色一般利用吸附處理，沙拉油變無色澄清

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B1 · 2025/07/18

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