試題詳解

26 食品隨著加熱調理而生成的主要致突變物（mutagens）與致癌物（carcinogens）為：
(A) N-亞硝胺（N-Nitrosamine）
(B)多環芳香烴（Polycyclic Aromatic Hydrocarbon）
(C)丙二醛（Malondialdehyde）
(D)雜環胺類化合物（Heterocyclic Amine）