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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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99年 - 99年第2次營養師考試試題#15833
> 試題詳解
29 食品庫房於 2 月 28 日盤存,庫房存貨價值 125,500 元;3 月期間進貨價值 3,055,400元,3 月 31日盤存存貨價值 102,600 元。則 3 月份使用之食材費用為:
(A)2,827,300 元
(B)3,032,500 元
(C)3,078,300 元
(D)3,283,500 元
答案:
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統計:
A(34), B(47), C(290), D(18), E(0) #574120
詳解 (共 1 筆)
卿
B1 · 2017/06/28
#2299678
(125500-102600)+3055...
(共 33 字,隱藏中)
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相關試題
1 設計菜單時,須避免下列那些情形?①食材同色系出現 ②同一道菜內食材形狀一致 ③利用盤飾增加菜餚之吸引力 ④同一餐的菜餚中使用相同的烹調方式 (A)①② (B)①④ (C)②③ (D)③④
#574092
2 教育部為配合學校供應午餐,提出「學校午餐內容及營養素基準」,其中國小 4 年級到 6 年級需要熱量在 750 大卡,則油脂量建議在多少公克以下? (A)15 公克 (B)25 公克 (C)30 公克 (D)40 公克
#574093
3 餐盒設計要點之一是顏色的搭配,下列何者蔬菜的顏色搭配是適合的? (A)竹筍、草菇 (B)大白菜、草菇 (C)高麗菜、韭黃 (D)菠菜、香菇
#574094
4 下列何者是食物成本控制不當的原因? (A)物價波動時應儘速更換或修改菜單 (B)使用標準食譜及循環菜單 (C)每週或每月計算成本 (D)供應時分配量控管不佳
#574095
5 下列何者不是標準食譜(standard recipe)之特點? (A)建立成品質與量均一之特色 (B)執行後易引起員工的不滿與危機感 (C)易於計算菜單之成本與擬定合理之售價 (D)餐飲經營較不受人事變動所影響
#574096
6 使用標準食譜的優點,下列敘述何者錯誤? (A)增加品質的一致性 (B)控制食物成本 (C)提升營養價值 (D)依賴高技巧員工的程度減少
#574097
7 當庫房管理人員發現乾料庫房庫存之五穀米長蟲,則下列那些是適切的處理?①通知廠商五穀米品質不良要求退貨補貨 ②丟棄五穀米並製作庫存損失紀錄 ③檢查調整乾料庫房之溫度及濕度 ④清潔環境、排貨整理 (A)①②③ (B)①②④ (C)①③④ (D)②③④
#574098
8 選購及貯存雞蛋時應注意原則,下列何者正確?①蛋殼表面粗糙無光澤 ②振搖時無聲音 ③光線照射不會透光 ④低溫冷藏 (A)①②③ (B)①②④ (C)①③④ (D)②③④
#574099
9 下列何者是驗收新鮮中型蝦的標準之一? (A)每隻重量 15~30 克 (B)氣味應帶有氨味 (C)不得含有硼砂 (D)顏色透明
#574100
10 冷凍調理食品的解凍方法為: (A)冷藏室解凍 (B)泡水中解凍 (C)室溫解凍 (D)不必解凍直接烹煮
#574101
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