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試卷名稱：113年 - 113-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#123151

年份：113年

科目：初級◆食品科學概論

29. 有關食品色澤的變化，下列敘述何者錯誤？
(A)蝦蟹煮熟變色，是因為類胡蘿蔔素的關係
(B)洋蔥用鐵鍋炒菜會變黑，是因為類黃酮素的關係
(C)荔枝貯存過程容易變色，是因為花青素的關係
(D)快炒青菜，加入食醋，可維持青翠色澤

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回頭是岸

B1 · 2025/04/07

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