試題詳解 | 阿摩線上測驗

試卷名稱：113年 - 113-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#123151

年份：113年

科目：初級◆食品科學概論

50. 亞硝酸鹽是合法可使用在肉品加工上的食品添加物，其作用不包括：
(A)將肉品中之肌紅蛋白(myoglobin)含的鐵離子固定於二價，保持肉品本來鮮豔的紅色
(B)保水使產品更 Q 彈
(C)增加風味
(D)降低真空包裝加工肉品中肉毒桿菌生長之風險

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B1 · 2025/04/09

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未解鎖

✅ 正解：(B) 保水使產品更 Q 彈...

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