50. 亞硝酸鹽是合法可使用在肉品加工上的食品添加物，其作用不包括：
(A)將肉品中之肌紅蛋白(myoglobin)含的鐵離子固定於二價，保持肉品本來 鮮豔的紅色
(B)保水使產品更 Q 彈
(C)增加風味
(D)降低真空包裝加工肉品中肉毒桿菌生長之風險

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統計： A(10), B(108), C(50), D(11), E(0) #3325702

詳解 (共 1 筆)

#6365421
✅ 正解：(B) 保水使產品更 Q 彈...
(共 609 字，隱藏中）
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