試題詳解

51. 有關高壓加工技術(High Pressure Processing, HPP)，下列敘述何者正確？
(A)其原理是將已密封包裝的食品，置於密閉的絕熱容器中，在常溫下施以100-600 大氣壓力的超高壓力
(B)利用高壓加工技術進行食品殺菌時，其殺菌效果深受包裝形態與體積大小 的影響
(C)高壓加工技術除了可用在食品的非熱殺菌外，還可用於甲殼類水產品的 脫殼
(D)高壓加工技術通常利用氣體(通常是二氧化碳)或是液體為壓力的傳遞媒 介(通常是水)