30. 有關新鮮牛乳與其變敗之敘述，下列何者正確？
(A)乳脂肪被水解而產生丁酸，稱為丁酸酸敗
(B)新鮮牛乳的酸度應於 0.2-0.4%之間
(C)將等量的 70%酒精加入新鮮牛乳中則會產生凝固
(D)新鮮牛乳的 pH 值應小於 6.4

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統計： A(134), B(25), C(47), D(15), E(0) #2515421

詳解 (共 2 筆)

#4376214
X(B)新鮮牛乳的酸度應於 0.2-0....
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#5611419
牛乳酸度為 0.15%～0.17%，
通常不新鮮的牛乳會因細菌繁殖而產生酸，當加入等量的 70％酒精時，容
易產生凝固，而新鮮的牛乳則不凝固。
正常牛乳的PH值為 6.6
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