71. 有關澱粉的糊化與老化之敘述何者不正確？
(A)粉圓低溫儲存時質地變硬為澱粉老化現象
(B)高濃度的糖降低澱粉糊化的速度
(C)在玉米澱粉糊化過程，加入少量脂肪可降低達到最大黏度的溫度
(D)在低 pH 值時澱粉發生水解，可有效促進澱粉糊化的黏度峰值

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統計： A(21), B(33), C(63), D(119), E(0) #2515462

私人筆記 (共 1 筆)

私人筆記#4611164
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A.直鏈澱粉較支鏈澱粉易於老化，直鏈澱粉...
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