試題詳解

試卷：112年 - 112 教育部自學進修專科學校學力鑑定考試試題_食品工程、食品加工、水產食品工業：食品化學#122263 | 科目：專科學力鑑定◆專(一)：食品化學

試卷名稱：112年 - 112 教育部自學進修專科學校學力鑑定考試試題_食品工程、食品加工、水產食品工業：食品化學#122263

年份：112年

科目：專科學力鑑定◆專(一)：食品化學

30. 有關焦糖反應的敘述，下列何者不正確？
(A) 醣類於高溫下加熱產生
(B) 需酵素參與，鹼性反應快
(C) 產生焦甜味可應用甜點
(D) 過度焦糖化，會產生苦味

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B1 · 2025/08/16

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未解鎖

✅ 答案：(B) 需酵素參與，鹼性反應...

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