34. 有關肉品特性及加工的敘述，下列何者正確？①動物肌腱的主成分為肌纖維蛋白②形成肌肉大理石花紋狀的主要成分為脂肪③暗乾肉(DFD)的肉較軟，係因肉的pH值快速下降所致④肉品加工中，使用大豆分離蛋白(soy protein isolate)之目的係作為乳化之用(A) ①② (B) ①③ (C) ②④ (D) ③④