試題詳解

試卷：109年 - 109-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試：食品科學概論#92798 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷名稱：109年 - 109-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試：食品科學概論#92798

年份：109年

科目：初級◆食品科學概論

37. 有關糯米和粳米的澱粉性質之敘述，下列何者為非？
(A)糯米澱粉溶液與碘作用呈藍色
(B)粳米澱粉中支鏈澱粉（amylopectin）的含量大於直鏈澱粉（amylose）
(C)糯米之支鏈澱粉含量大於粳米之支鏈澱粉含量
(D)糊化後之糯米澱粉的粘性大於糊化後之粳米澱粉的粘性

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