38. 肉類烹煮過程中醣類和胺基酸經加熱，產生醛類、酮類、呋喃衍生物及吡咯衍生物等香 味物質，主要由下列何種反應產生？
(A) 氫化反應
(B) 梅納反應
(C) 水解反應
(D) 焦糖反應

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統計： A(0), B(70), C(4), D(2), E(0) #3299454

詳解 (共 1 筆)

#6579203
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