38. 不同鹽量對麵包品質影響，下列何者正確？(A)無鹽麵包組織粗糙，結構鬆軟，切片時麵包屑較多(B) 鹽使用過量，麵包表皮顏色蒼白(C)鹽使用過量，因韌性較差，以致麵包兩側無法挻立，在烤盤中收縮，使麵包著色不均，各處散佈白色斑點(D)無鹽麵包體積最大。