試題詳解

試卷：108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：07704烘焙食品─麵包、餅乾#81046 | 科目：技檢◆烘焙食品-麵包、餅乾-乙級

試卷名稱：108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：07704烘焙食品─麵包、餅乾#81046

年份：108年

科目：技檢◆烘焙食品-麵包、餅乾-乙級

38. 不同鹽量對麵包品質影響，下列何者正確？
(A)無鹽麵包組織粗糙，結構鬆軟，切片時麵包屑較多
(B) 鹽使用過量，麵包表皮顏色蒼白
(C)鹽使用過量，因韌性較差，以致麵包兩側無法挻立，在烤盤中收縮，使麵包著色不均，各處散佈白色斑點
(D)無鹽麵包體積最大。

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