39 為避免產生肉質色深緊實的乾肉（Dark, Firm and Dry），動物在屠宰前應如何處理？
(A)受餓且運動過度
(B)受餓但充分安靜休息
(C)吃飽且充分安靜休息
(D)吃飽但運動過度

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統計： A(12), B(63), C(576), D(10), E(0) #574130

詳解 (共 1 筆)

#6983823

屠宰前動物長時間受壓力或能量不足

飢餓或劇烈運動→肌肉內糖原耗盡
屠宰後乳酸生成不足→肉的pH降不下來
pH偏高→肉色暗、質地緊實乾燥

預防方法：
屠宰前吃飽→肌肉有足夠糖原，乳酸生成
充分安靜休息
→減少壓力，避免劇烈運動消耗糖原
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