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39 餐具洗滌消毒作業程序，下列何者正確？
(A)預洗時，主要是先使用清潔劑略洗，可節省後續洗滌時間
(B)清洗的第一槽水溫應維持在攝氏 37 度以上並使用清潔劑
(C)清洗的第二槽應使用乾淨流動自來水沖洗，將清潔劑沖洗乾淨
(D)乾熱消毒櫃消毒餐具，溫度應維持在攝氏 110 度以上，至少 2 分鐘
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統計： A(40), B(98), C(990), D(194), E(0) #2874305
統計： A(40), B(98), C(990), D(194), E(0) #2874305
詳解 (共 3 筆)
emily
#5864088
39 餐具洗滌消毒作業程序，下列何者正確？
(A) 預洗時，主要是先使用清潔劑略洗，可節省後續洗滌時間 將菜渣沖洗掉，尚未加入洗潔劑
(B) 清洗的第一槽水溫應維持在攝氏 37 度以上並使用清潔劑 43~49度
(C) 清洗的第二槽應使用乾淨流動自來水沖洗，將清潔劑沖洗乾淨 25度(正確)
(D) 乾熱消毒櫃消毒餐具，溫度應維持在攝氏 110 度以上，至少 2 分鐘30分鐘
煮沸:100度，1分鐘
蒸氣:100度，2分鐘
熱水:80度，2分鐘
乾熱:110度，30分鐘
氯液:200ppm，2分鐘
煮沸:100度，1分鐘
蒸氣:100度，2分鐘
熱水:80度，2分鐘
乾熱:110度，30分鐘
氯液:200ppm，2分鐘
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