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試題詳解

試卷：89年 - 89-1 專技檢覆_營養師：食品學#24681 | 科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

試卷資訊

試卷名稱：89年 - 89-1 專技檢覆_營養師：食品學#24681

年份：89年

科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

4蛋黃醤原料中，蛋黃之主要功能爲乳化作用，因其含有那種蛋白質之故？
(A)磷蛋白（phosphoprotein)
(B)卵黏蛋白（ovomucin)
(C)卵白蛋甴（oval bum in)
(D)伴蛋白（conalbumin)
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詳解 (共 1 筆)

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未解鎖
磷蛋白：蛋黃中磷含量特別高，推測此蛋白為...
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