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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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111年 - 111-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#106372
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40 下列何者是造成狂牛症的病原?
(A)狂犬病病毒(Rabies virus)
(B)微小核糖核酸病毒(Picornavirus)
(C)變異性普立昂蛋白(Prion)
(D)放射變形蟲(Amoeba rodiosa)
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統計:
A(24), B(21), C(1194), D(7), E(0) #2874906
詳解 (共 2 筆)
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14 有關「亞急性/亞慢性毒性試驗」與「慢性毒性試驗」之比較,下列敘述何者錯誤? (A)「亞急性/亞慢性毒性試驗」為「慢性毒性試驗」之預備試驗 (B)「亞急性/亞慢性毒性試驗」與「慢性毒性試驗」之分析項目幾乎相同 (C)「亞急性/亞慢性毒性試驗」之試驗時間較「慢性毒性試驗」短 (D)只有「慢性毒性試驗」能測得特定物質經重複投予後可能產生的毒性效應
#2874880
15 食品安全評估中,有關急性毒性試驗之敘述,下列何者錯誤? (A)試驗常以大鼠或小鼠為試驗動物 (B)試驗動物一般僅使用雄性 (C)一般採用口服方式給予動物測試樣品 (D)餵食測試物質後須每天觀察試驗動物的臨床症狀一次以上
#2874881
16 致癌性物質依照初步之致癌機制來分類,苯并芘(benzopyrene)是屬於下列何者? (A)一級致癌物 (B)二級致癌物 (C)三級致癌物 (D)致癌促進劑
#2874882
17 常用於製造罐頭的馬口鐵皮是在鐵皮鍍上何種金屬? (A)鋅 (B)錫 (C)銅 (D)鋁
#2874883
18 有關基因改造食品(genetically modified food)之安全性評估,下列敘述何者錯誤? (A)基因改造食品須進行三種以上的基因毒性測試 (B)目前我國採用實質等同(substantial equivalence)原則,只要證明該基因改造作物之成分實質相 同,則可認為與傳統食物或成分同等安全 (C)基因改造食品另須進行動物之 14 天急性毒性試驗 (D)目前基因改造食物之安全性評估仍無國際通用的指標成分作依據
#2874884
19 下列何種物質適合用來洗淨餐具上的蛋白質污垢? (A)小蘇打 (B)檸檬酸 (C)烷基苯磺酸鹽 (D)四級胺鹽
#2874885
20 下列何種界面活性劑具有洗淨力強,但不易起泡之特性? (A)陰離子系 (B)陽離子系 (C)兩性系 (D)非離子系
#2874886
21 有些業者會在鹼粽中違法添加何種化學物質,以改善口感? (A)吊白塊 (B)過氧化氫 (C)硼砂 (D)次氯酸鈉
#2874887
22 麻痺性貝毒(paralytic shellfish poisoning)是一種可能致死的毒素,下列敘述何者正確? (A)主要引起中毒的毒素為 tetrodotoxin (B)貝類經充分煮熟可以減低此類毒素的危害 (C)臺灣曾發生過西施舌貝中毒事件即是此類毒素引起 (D)毒素是貝類本身產生的,因此要小心分辨品種
#2874888
23 下列那一種處理不是藉由殺菌來防止微生物造成的食物腐敗? (A)添加過氧化氫 (B)輻射照射 (C)添加有機酸 (D)加溫至 100℃
#2874889
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