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試題詳解

試卷：104年 - 104年第一次營養師 團體膳食設計與管理#19365 | 科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

試卷資訊

試卷名稱：104年 - 104年第一次營養師 團體膳食設計與管理#19365

年份：104年

科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

40 關於餐飲業油炸用油的管理，在下列何種情形下，油需更換？
(A)油的發煙在 180℃
(B)油的酸價為 1.0 mg KOH/g
(C)油的總極性化合物含量達 25%以上
(D)油的碘價在 100 以上
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詳解 (共 5 筆)

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