試題詳解

試卷：109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07711烘焙食品─西點蛋糕、麵包#93519 | 科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級

試卷名稱：109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07711烘焙食品─西點蛋糕、麵包#93519

年份：109年

科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級

40. 有關鬆餅(Puff Pastry)的製作，下列何者正確？
(A)使用低筋麵粉製作時，產品體積較大且膨鬆
(B) 如果麵糰中所用油量較少，則產品品質較脆，體積較大
(C)選用油脂融點低的裹入油
(D)水的用量約為麵粉量的 20～25%。

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