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試卷名稱：112年 - 112 教育部自學進修專科學校學力鑑定考試試題_食品工程、食品加工、水產食品工業：食品化學#122263

年份：112年

科目：專科學力鑑定◆專(一)：食品化學

42. 有關蛋白質結構的敘述，下列何者正確？
①由胺基酸以胜肽鍵連接成胜肽鏈為一級結構
②二級結構有 α–螺旋、β –平板等以醯胺鍵為主
③結構有較多的 β –平板時，有較高的變性溫度
④三級結構鍵結有疏水鍵、離子鍵、氫鍵…等
(A) ①②③
(B) ①③④
(C) ①②④
(D) ②③④

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B1 · 2025/10/17

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