試卷名稱：111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級：13205 水產食品加工-冷凍品類#131410
年份：111年
科目：技檢◆水產食品加工-冷凍品類-丙級
42. 蝦原料在剝殼後必須迅速以冰水冷卻，主要目的為(A)減緩脂肪氧化(B)減緩鮮度下降(C)防止酵素被破 壞(D)防止營養成份分解。
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