試題詳解

45. 下列對殺菌的敘述，何者為非？
(A)滅菌（sterilization）或稱絶對殺菌（absolute sterilization）是指殺滅食物中所有的微 生物和孢子
(B)商業殺菌（commercial sterilization）僅殺滅食物中所有的病原菌、毒素產生菌和腐敗 菌，但不必殺滅所有的微生物和孢子
(C)巴氏殺菌（pasteurization）可殺死食物中所有的病原菌和腐敗菌
(D)超高溫瞬間殺菌（UHT）通常以 135-150℃作用 0.5 秒至數秒進行殺菌